Populiarios Temos Apie Sveikatą

none - 2018

ŽOlelių skrudinta vištiena su bulvėmis

Mes gerbiame jūsų privatumą. Ben Fink

Šis receptas perspausdintas iš knygos "Dešimt dolerių vakarienės". Copyright © 2012 by Melissa d'Arabian. Išleido Clarkson Potter, "Random House, Inc." padalinys.
"Mano virtuvę, ypač mano kepta vištiena, labai įtakoja prancūzų skonių ir technikų. 17-oje Paryžiaus apskrityje, kur aš gyvenau, man buvo neįtikėtinas seniai pagaminta mėsos parduotuvė. Po daugelio metų aš vis dar gali kvapas netikėtą savo rotacinių viščiukų aromatą ir žemiau esančias bulves su riebalais. Aš daugelį metų dirbo, kad atkurtų sultingą, rausvą ir stiprų skonį.

Paruošimo laikas: 15 minučių (plius 40 minučių poilsiui)
Virimo laikas: 1 valanda, 15 minučių

Ingredientai:

  • 3 - 4 kilogramų kepimo vištiena, skalaujama ir gruzdinta sausa
  • 4 šaukštai nesūdyto sviesto kambario temperatūroje
  • 2 šaukštai malto šviežio rozmarino
  • 2 šaukštai malto šviežio čiobrelio
  • 1 česnako gvazdikėlių smulkiai nulaužta arba presuota per česnako spaudą
  • 1 arbatinis šaukštelis kosherio druska
  • 3/4 arbatinio šaukštelio malto juodo pipiro
  • 1/2 puodelio dr baltojo vyno
  • 1 1/2 svaro raudonųjų bulvių, keturkampiu
  • 2 šaukštai ekstravagio alyvuogių aliejaus
  • 1/2 citrinos sultys

Paruošimas:

Vištieną įdėti į pjaustymo lentą ir leiskite jam atsigulti kambario temperatūroje 30-60 minučių (tai padės jam virti lygiai). Įkaitinkite orkaitę iki 425 ° F.
Mažame dubenyje sumaišykite sviestą, rozmariną, čiobrelį, česnaką, ½ arbatinį šaukštelį druskos ir ½ arbatinį šaukštelį pipirų. Įmaišykite 3 šaukštus sviesto su citrinų sviestu ant vištienos odos ir tada naudokite pirštus, kad paslystumėte apie 1 šaukštą žolelių sviesto po krūtinės odos. Užvyniokite sparnus už vištienos nugaros ir naudodami virtuvinę virvę, sulenkite rutuliukų galus.
Supilkite vyną į nedidelę kepimo skardą ar liepsnos saugią kepimo skardą, pvz., Keraminę kepimo skardą. Vištieną padėkite į keptuvę, krūtinę į apačią ir kepkite 15 minučių.
Nuimkite skrudintuvą nuo orkaitės ir perkelkite vištą, krūtinę į viršų, į plokštelę. Į bulvių dugną įpilkite bulves ir išmeskite likusiu ½ arbatinio šaukštelio druskos, likusio ¼ arbatinio šaukštelio pipiru ir alyvuogių aliejumi. Padėkite vištieną bulvių viršuje ir naudokite silikoninį šepetį arba peilį, kad likusį žolelių sviestą pasklistų ant vištienos.
Nuleiskite orkaitės temperatūrą iki 325 ° F. ir grąžinkite viščiuką į orkaitę, kad užbaigtumėte skrudinimą, kol trumpasis skaitymo termometras, įterptas į storiausią vidinės šlaunies dalį (neliesdamas kaulo), nuskaito 160 ° F, dar apie 1 valandą. Išimkite keptuvę iš orkaitės, perneškite viščiuką į pjaustymo lentą ir leiskite 10 minučių atsigaivinti ir pastatyti ant plokštelės. Vieta vištienos bulves ant patiekalų patiekalo.

Nors vištiena tinka, pagardinkite padažu. Padėkite keptuvę ant kaitlentės per vidutinę ir didelę šilumą. Sumaišykite citrinų sultis ir panaudokite medinę šaukštą, kad galėtumėte sumaišyti ir supjaustyti bet kokius dugnus, įstrigusius dugne (pridėti iki ¼ puodelio vandens, jei indas atrodys sausas). Tęskite padažą virti, dažnai maišydami, kol vyksta virinimas. Išjunkite šilumą ir nusiplaukite padažą su vištiena ir bulvėmis.

Serves 4.

Perspausdinta iš knygos "Dešimt dolerių vakarienės". Copyright © 2012 by Melissa d'Arabian. Paskelbė Clarkson Potter, "Random House", Inc. skyriaus atnaujinimas. Atnaujinta: 2014-09-05

Rašyti Komentarą